呼伦贝尔境内的鄂温克人民俗和饮食文化

鄂温克族由于小集中大分散的聚居特点，鄂温克人受生产活动，生活环境的影响。所以各地鄂温 克族的饮食习俗有所差异，各有特点: 

（一）

    居住在鄂温克族自治旗的鄂温克族主要从事畜牧业，从前，饮食以牛羊肉为主，米面为辅，牧民喜欢喝奶茶、奶茶是牧民的主要膳食品，用砖茶、程子米或炒米做的奶茶非常好喝。除奶茶外；主食米面、如小米、大米和白面，平时一般一日两餐，牧忙时一日三餐，蔬菜甚少。牧民爱吃奶制品，如奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等食品。陈巴尔虎旗鄂温克民族苏木牧民爱吃面包之类的食品。
　  鄂温克人在高寒地区生活，为了御寒、解乏而嗜好饮酒，特别成年男性喜欢喝白酒、牧区自留畜多的家庭自制奶酒，略有点酸味，自饮或待客饮用。鄂温克牧民热情好客，接待亲属和远方来的客人，十分注重礼节，先屈膝请安，请坐敬烟，敬奶茶。从前，主人宰羊，用“全羊”(煮整羊肉)招待亲友客人、用餐前主人用自己的刀先切小块肉，敬“火神”，然后割块羊尾巴肥肉敬请客人用餐，边吃肉边饮洒，认为这是最实惠的食品。鄂温克入有一句俗话：“外来的客人不会背着自己的锅走的”，认为来客是吉利的。老人常说：“有烟火的屋才有人进来，有枝的树才有鸟落”。因此，他们总是热情而真诚地招待来客。座位床铺也有长辈妇幼之别，吃饭的时候，等长辈先动手之后，晚辈才可动筷用餐，客人吃饭时，由女主人一碗一碗地用双手送到客人手里，直到客人吃好为止，以表示主人热情好客。
     牧区鄂温克人的婚礼，原先在青年男女结婚当天和前后两天，必须设宴、酒席间，由长者祝福致词，唱道：

     斟满金碗里的奶酒，
     向尊贵的亲家们敬举，
     嫁到联姻家的女儿，
     吉祥的祝辞对你说。
     斟满银碗里的奶酒，
     向尊贵的客人们敬举，
     嫁到远方的女儿，
     吉祥的祝辞对你说……

 (二)

　  从前，猎区鄂温克人主要以狍、鹿、野猪等野味为肉食，以米面为辅。猎民有爱吃“手把肉”的习惯，扦鼻、熊掌、飞龙肉等野味是接待客人的上品。猎人喜欢吃生抱肝、生野猪肝，他们认为吃生肝对人们的眼睛有益，具有保护视力的作用，鄂温克人患眼疾的甚少，而且眼睛明亮，这也许是食用生肝的缘故吧，猎民还爱吃火烤肉或半生半熟的肉食。敖鲁古雅地区的鄂温克猎民喜欢吃自做的“列巴”(即面包)，驯鹿奶做成的奶茶或红茶是他们主要饮料。煮肉时，火候要适当，煮的时间不易过长。肉才鲜嫩味美可口，肉煮烂后，营养价值会被破坏掉。烤肉时，人们围坐在簧火边，手里拿着削尖的细木棍，把切成的一片片兽肉串在木棍的顶端，在火上烤，待肉烤到外表冒油时，就可以食用：即八成熟，吃起来外焦内嫩，别有风味，扦肉干、鹿肉干，滋味甚美，是属于山珍一类。炖鱼时，先把鱼收拾干净，放入锅里，加上河水或泉水，放点盐粒并放一把切好的野葱，吃起来清香爽口。猎民至今还保持着用桦树皮做的炊具，如桦树皮筒，桦树皮楼子等具，以防潮湿、腐烂食物。

(三)

　  阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市半农半猎区的鄂温克人的饮食，曾以稷、荞麦面、燕麦面为主，现在以玉米、玉米面、小米、面粉为主食了、蔬菜类有长白菜；大头菜、土豆、豆角、黄瓜、葱、大罗卜、胡罗卜等。野菜类包括野韭菜、野葱、黄花菜、柳篙莱、蘑菇、黑木耳、猴头等。野果类为山丁子、稠李子、越桔、杜柿、棒子、山里红等。据说，尤其猎区、山区鄂温克人患癌症者甚少，有待于进一步考证。每逢五月，鄂温克人，不论男女老幼离家去野外采集柳篙菜。鄂温克人每年的阴历十二月三十日晚全家团圆欢聚一堂，吃一顿“手把肉”，老人认为这有吉祥如意辞旧迎新之意。一旦老人病故便认为“上天成佛了”，忌讳说“死”，按鄂温克礼节送葬死者，而后大家“吃一顿最后的浑其”，死者的子女热情接待亲友，认为这是晚辈的福气。半农半牧半猎区鄂温克人的饮食习俗与牧区，山区基本相似，他们与先进民族杂居在一起，饮食习惯有所改变，但有些习俗仍保留着。解放初期，有的乡村还有原始的“努很克”，木制的捣米筒等工具。 　　　　　　　　　　

(四)

　  鄂温克人的节庆日，主要是“阿涅”节(即春节)、敖包会、米库勒节(又称伊木泊)等。从前，每逢节日、鄂温克人把牛、羊肉或兽肉、食品、糖、果、酒类等最好的食物，做为织品，将小块肉投入熊熊的烈火中，祈求家庭男女老幼得到“火神”、“玛鲁神”的保佑，四季平安。鄂温克人还有“祭熊”的习俗，有许多禁忌，把它的骨头堆在一起，举行隆重的树上风葬仪式，认为“熊是人们的祖先，人是从熊演变而来”。因此吃熊肉时，大家围坐在“撮罗子”内，一起“嘎、嘎……”的学乌鸦叫，意思是乌鸦在啄食，我们没有吃，认为熊是有灵魂的。
　  鄂温克族牧民、猎民都有养狗的习惯，几乎每家均养，放牧和狩措部需要狗，认为狗是“仁义”的动物。因此，鄂温克人忌讳吃狗肉，如果有吃狗肉者，受到家长和公众的遣责。
　  鄂温克人对奶制品很珍惜，经常教育子女爱惜奶食品，禁止把鲜奶、奶油、奶干、奶酒泼洒在地上或扔掉。如果你倒掉或泼洒奶食品，就被认为是把自己的福气丢掉了。
　  鄂温克人禁忌吃死兽肉或死牛、死马、死羊肉等，认为死畜肉对人体育害，不卫生的。
　  鄂温克人一旦得病，忌讳吃鲇鱼，(鄂温克语：达黑)，特别是黄鲇鱼，认为对病人有害无益或引起犯病。
　  综上所述，可以看出鄂温克族的饮食习俗是根据生产生活条件的变化而形成的，由于鄂温克族的生活水平不断提高和改善，鄂温克族饮食习俗有所变化，这是社会发展的规律。因此，要发扬有益于民族的进步的部分，改革有害于民族发展的饮食习俗。根据鄂温克族的意愿，对本民族的饮食习俗，有些要保持和发扬，有的则要进行改革或废除。“少数民族地区的风俗习惯是可以改革的，但是这种改革必须由少数民族自己来解决”。不良的饮食习俗也要改变，这样才能提高鄂温克族的身体素质，民族才能兴旺发达。

（五）

　  鄂温克人吃熊肉，是按照古老的分配习俗，鄂温克猎人对猎取的熊的分配与其它动物不同。如果一个“乌力楞”的两个人打住熊，打死者不要熊头和熊皮，头和皮给末打中者。分到头和皮的人要熊的后半身，打中者要前半身。
　  第一天，要头和皮的人，把熊的前半身的肉，按“乌力楞”的户数，割成若干块，煮好，“乌力楞”所有的人，到这家来吃熊肉。
　  第二天，分到熊的后半身的猎手，把熊的后半身按户数分割成若干块，煮好，请全“乌力楞”的人到他家去吃熊肉。
　  吃熊肉由有一套仪式和禁忌。开餐前，年岁最大的长者坐在“柱”、(撮罗子)东北角的种后旁，其余的人围着火堆坐成一圈。长者先把熬好的熊油用小匙盛满倒进火堆祭火神。油在火苗上冒出光亮，大家随之喊：“火笑了，火笑了”。然后齐者学乌鸦的叫声：“嘎、嘎、嘎”。长者开始说：“这是乌鸦曲乞你的肉，不是鄂温克人吃你的肉”。说完把熊油分成每人一份，每个猎手喝熊油时，都要高声学起乌鸦的叫声：嘎、嘎、嘎。通常每人要喝三勺熊油，然后再给另一个人。谁喝得熊油多，就越表明这个猎手有力气和勇气。
　　猎人们很喜欢吃熊肉，但对于熊的头和内藏是不食用的。

 

鄂温克猎人的居室

　  鄂温克族是一个游动性很强的群体，特别是保持着古老传统，生活在森林之中的猎人，他们一直保留着不定期游动的习惯。所以，鄂温克人的居室也完整地保留着古老的特征。
　  鄂温克把居室称为“柱”。古老的居室称为“斜仁柱。“斜仁柱”是用木杆搭成的，可拆卸性帐篷。俗称为“撮罗子”。“斜仁柱”是由两部分组成，一部分是“柱”的支架，鄂温克语叫“希楞”，这是就地砍取落叶松细仔搭成伞状的架子。“柱”的架子需用三根主柱，即用三根上端有叉的细杆，鄂温克语叫“苏那”，叉相交斜立，呈园锥形，再在立柱的间隔上搭20至30根辅助柱，这样基本构成了框架。杆子的总称叫“斜仁”。框架高约4米，直径3米。框架正端为门，门两侧的杆子叫“特翁”，内部中心稍偏近门处，埋一立柱“巧木卡”，杆的上端穿过“柱”的顶端。由这立杆向门的反向系一横杆“依嘎布佟”，是专为挂锅和吊壶用的。“斜仁柱”的第二部分是木架上的覆盖物，通常鄂温克人在夏季喜欢用专门缝制的样皮围子苫盖，到了秋季气温下降的时候，改用特制的扦皮围子苫盖。因子一端系在门左侧的柱子上，另一端围在门的右柱，余下的部位，掀起来即为出入的门。门是开向日出的方向。样皮苫盖宽约1米，长近8米。一般一个“斜仁柱”要用七块样树皮苫盖。“斜仁柱”内，门的相对方向是“玛鲁”(神具)的位置，“柱”的中间是火堆的位置。按照习惯，男子可住在火位以北，女人住火位以南，通常女人不许到火位以北。家里主妇和未满15岁的女孩，可到“玛鲁’附近，但须取同一路线回来，即由那里去，就从那里回来。
　  有宾客来时，“斜仁柱”的主人，按照习惯，要把客人让到“玛鲁”神像的位置，也就是与门相对的位置就坐。
　 “斜仁柱”也有一些禁忌，不允许在“斜仁柱”内对火堆绕行。女人只能在“斜仁柱”的左前扇形部位就坐。
　  通常，猎人们要在“斜仁柱”内生火做饭，当挂壶烧火时，禁忌挂锅或用壶不稳，前后摇动。
　  鄂温克人“柱”内，除放置衣服被褥，食粮，炊具和妇女用的针线急，刀子1，斧子外，其他生活用品都放在外边。即在“柱”的两旁稍后处，没有驯鹿的鞍架子，鞍子整齐排列，鞍上搭着暂时不用或闲置的物品。如米面、皮子，彬皮苫盖，小儿摇蓝等。